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FORNO UNOX – BAKERTOP MIND.MAPS PLUS – 4 BANDEJAS 600×400 – ELETRICO
Forno profissional voltado para panificação e confeitaria com funcionalidades de cocção em calor seco, vapor e calor combinado, com possibilidade de criação de programações através de modo manual ou por meio de um gráfico graças a tecnologia MIND.Maps. O equipamento também conta com lavagem automática autônoma através da funcionalidade SENSE.Klean™.
Ficha Técnica
- Capacidade: 4 Bandejas
- GNs compatíveis: Padrão: 600×400 GNs de 1/1, 1/2, 1/3 e 2/3 entram, porém necessitam de grelha 600×400 mm como apoio
- Espaçamento entre Bandejas: 80 mm
- Dimensões (LxPxA): 860x967x675 mm
- Peso: 95 kg
- Energia de aquecimento: Elétrica
- Voltagem: 220V Trifásico (3 fases + terra) / 380V Trifásico (3 fases + neutro + terra)
- Potência: 10,6 kW
- Frequência: 50/60 Hz
- Entrada de água: ¾ “
- Pressão de água: 150 – 600 KPa (1,5 – 6 bar)
- Saída de água: 50 mm
- Instalação: Distância mínima no caso de fontes de calor no lado esquerdo de 350 mm. Equipamento exige instalação por um técnico especializado.
- Observação: Após compra do equipamento, favor seguir informativo técnico, que será enviado, contendo todas as informações obrigatórias e necessárias para a instalação correta do mesmo.
Funções e Vantagens
Forno combinado profissional inteligente capaz de gerenciar processos de coccoes de panificacao e confeitaria (fresca e congelada) e diversos processos de coccao (desidratacao, coccao ao vapor, coccao a baixa temperatura, coccao sous vide, dourar, grelhar, fritar, regeneracao e regeneracao no prato) gracas as tecnologias Unox Intensive Cooking e Intelligent Performance, que garantem resultados perfeitos e sempre iguais. Gestao automatica dos processos de coccoes (CHEFUNOX) para coccoes sempre perfeitas mesmo na ausencia de pessoal qualificado. CARATERISTICAS DE COCCAO STANDARD Coccao manual: – Temperatura: 36 °C – 260 °C – Ate 9 programas de cocção – CLIMA.Control: configuracao com aumento de 10% de humidade ou ar seco – Coccao com sensor de núcleo e função DELTA T – Sensor de nucleo MULTI.Point – Sensor de nucleo SOUS-VIDE (acessórios a parte) Programação: – 1000+ Programas; – CHEFUNOX: escolha na galeria o que cozinhar, o forno configura automaticamente todos os parametros; – MULTI.TIME: gerencia ate 10 coccoes simultaneamente; – MISE.EN.PLACE: sincroniza o inserimento das bandejas para ter todos os pratos prontos no mesmo momento; – MIND.MapsTM: desenhe diretamente no display os processos de coccao; – READY.BAKE: programas a tempo infinito pre-configurado prontos ao uso. CARATERISTICAS TECNICAS – ROTOR.KleanTM: sistema de lavagem automatica; – Lavagem especial automatica do retro carter; – Camara de coccao em aco inox AISI 304 de alta resistencia com bordas arredondadas; – Vidro triplo; – Iluminacao da camera de coccao por luz LED integrada a porta; – Suporte de bandeja perfurado com sistema ante inclinacao; – Sistema coletor de gotas integrado a porta e funcionante tambem com a porta aberta; – 6 motores com sistema de multi turbinas com inversao de rotacao e resistencias retilineas de alta intensidade de potencia; – Container DET&RinseTM integrado; – Conexao internet Wi-Fi integrada; – Wi-Fi / USB data: download/upload datos HACCP; – Wi-Fi / USB data: download/upload programas. CARACTERISTICAS DE COCCAO AVANCADA E AUTOMATICA Unox Intelligent Performance – ADAPTIVE.CookingTM: regula automaticamente os parametros de coccao para garantir a repeticao dos resultados; – CLIMALUXTM: controle total da umidade na camara de coccao; – SMART.Preheating: configura automaticamente a temperatura e a duracao do pre aquecimento; – AUTO.Soft: gerencia o aumento termico para torna-lo mais delicado; – SENSE.Klean: estima o nivel de sujidade do forno e te sugere a lavagem automatica adequada. Unox Intensive Cooking – DRY.MaxiTM: remove rapidamente a umidade da camara de coccao; – STEAM.MaxiTM: produz vapor saturado; – AIR.MaxiTM: gerencia a auto inversao de rotacao e a funcao das turbinas; – PRESSURE.Steam: aumenta a saturacao e a temperatura do vapor. Data Driven Cooking Controle e monitore em tempo real as condicoes operativas dos seus fornos, crie e compartilhe novas receitas. A inteligencia artificial transforma os dados de consumo em informacoes uteis e te permite aumentar o lucro diario. Cria, analisa, melhora. APP & SERVCOS WEB – Data Driven Cooking app & webapp; – Top Training app; – Combi guru app.
